К одной из самых приятных особенностей Китая относится невероятное изобилие пищи в этой стране. Как говорится, китайцы едят все, что летает, плавает, ползает и бегает. Можно даже сказать: все, «что мимо пролетало, пробегало или проползало». Это конечно, как и все в Китае, очень недорого, по утверждениям некоторых отважных – даже очень вкусно. Но, как ни крути, в большинстве своем – очень экзотично! Впрочем, есть многое в китайской кухне, что отличается от других не тем, что приготовили (продукты вполне привычные), а КАК приготовили! Вот тут и начинается самое интересное. (И вкусное, естественно).
Если Вы оказались в Китае, можно, конечно, искать привычную русскую (итальянскую, французскую, мамину, наконец) кухню. Тогда зачем было ехать в Китай? Посмотреть? Но глазами сыт не будешь. А в китайском ресторане – будешь. И еще как будешь! После его посещения легко стать убежденным любителем поесть настоящей китайской еды. Да и потом – мы же не американцы, которые где бы ни находились, ищут свой Макдональдс! Мы можем и любим открывать для себя что-то новое. В Китае – это китайские кухни. Да, кухни! Ибо их много! И каждая вкусна по-своему.
Не обязательно пробовать запредельно экзотические блюда, можно кушать и знакомые нам продукты, но уже в китайской кулинарной интерпретации. Не упускайте свой шанс. Вряд ли вернувшись домой Вы сможете отведать настолько свежие морепродукты или «утку по-пекински» приготовленную по всем правилам. Порции настолько огромны, что остается поражаться – как можно столько много есть, а мастерство поваров настолько высоко, что остается просто отдаться вкусовым наслаждениям. Потрясающее разнообразие, свежесть, сочность, необычные вкусы – вот что остается от знакомства с китайской кухней.
«фань» и «цай» - это две неразделимые противоположные части в китайской философии еды, дополняющие друг друга. Фань - это базовая еда (что-то вроде хлеба в нашем понимании). На самом деле «фань» означает рис, но кроме этого им принято называть и лапшу, и любые мучные изделия. Цай— это все остальное, что побывало в руках повара: овощи, мясо, птица, морепродукты, фрукты, орехи, а также все то, что мы называем экзотикой китайской кухни.
В идеале рацион должен быть сбалансирован чтобы фань и цай дополняли друг друга по образу инь и ян. И, если в питании будут гармонично соотноситься доли зерновых, овощей и животного белка, тогда, по китайским понятиям, будет правильный цань, то есть стол.
В Китае трапеза начинается с чая, а заканчивается супом. То есть, с нашей точки зрения китайцы едят наоборот. Но мы в Китае (если не в гостях) едим, как хотим.
Ни одно блюдо в китайской кухне не готовится загодя и никогда не оставляется на следующий день. Продукты покупаются, готовятся и сразу же съедаются. Все только свежее. И вкусное.
Было бы неплохо научиться есть палочками. Потому что в Китае палочками можно есть все. Даже суп. Сначала палочками едим все, что можно ими захватить, затем оставшуюся жидкость доедаем (дохлебываем?) фарфоровой ложечкой. Китайцы пользуются палочками для еды уже 3 000 лет. Конечно, за такой срок можно научиться ими очень ловко пользоваться! Даже металлическими или каменными. Впрочем, сейчас в Китае в основном пользуются палочками из прочной пластмассы (под кость), хотя самые любимые у народа - из железного дерева – сгрызть их невозможно (а вот в зубах поковырять можно попробовать). В «общепите» Вам предложат одноразовые.
У них это не принято. В любом китайском ресторане становится понятно, почему. Хочется попробовать всего, а порции такие, что один человек с ними не справится. Поэтому китайская компания, зашедшая поесть в ресторан, делает заказ на несколько блюд. Выглядит это так: без учета супов и холодных закусок число блюд соответствует числу обедающих и одно – от хозяина. По китайскому застольному этикету (это очень важно!), нужно, чтобы первым сделал выбор самый почетный гость. Принесенные яства ставят в центр круглого стола на специальную крутящуюся пластину, которая позволяет каждому участнику трапезы взять любой кусочек с блюда и переложить к себе в тарелку.
Если у нас поесть на улице – дело личного мужества и риска, то в Китае еда, купленная на улице – одна из самых вкусных в китайской кухне. Ресторанчики конечно, на каждом углу, но можно поесть и прямо на улице, на ходу. Купить можно везде – буквально на каждом шагу. Чего только нет! Например, разнообразные шашлычки на палочках: баранина, говядина, птица. На сладкое - засахаренные фрукты и ягоды. В Пекине обязательно побывайте на улице Ванфудзынь, там самое настоящее гастрономическое изобилие.
В городе Сиань (это южнее), на улице можно поесть даже пельменей, которые принято есть в помещении. Правда, чем южнее, тем меньше на улицах будет мясных продуктов, поэтому можно будет поесть пельменей с одной зеленью. Зато будет все больше морепродуктов! Это тоже очень вкусно.
Что из экзотики? Например, Ханчжоу славится запеченными улитками, гигантскими личинками тутового шелкопряда (тоже на палочке), лапками кур (с пальчиками) и копытцами свиней, утиными головами прямо с клювами. Как говорится, найдется все.
А теперь то, что не оставит Вас равнодушным, если Вы это попробуете — «китайский самовар» - «хого». Представьте - в большой железной кастрюле на ножках, стоящей перед едоками, варится все, что душе захочется. Обычно подают очень тонко нарезанное мясо, китайскую капусту, креветки, лапшу, овощи, соевые побеги, грибы и т.д. Все это следует палочками опускать в кипяток, а потом, через очень непродолжительное время, доставать их из бульона и ополаскивать в соевом соусе. Потом – есть. Это что-то невероятное. Кто пробовал, говорят только в восторженных выражениях. Кстати, очень оживляет атмосферу за столом. Достал, обмакнул, съел. Готовится не просто быстро. А очень быстро. И практически самостоятельно.
Готовит ее долго и сложно. Для откорма утку привязывают к двум колышкам или сажают в тесную клетку, не поят водой и обильно кормят пересоленным кормом. Жарится утка на дровах персикового дерева, особым образом изогнутых, чтобы можно было поместить птицу в центр для равномерного обжаривания. Тушки уток натирают сахарной пудрой для цвета. В общей схеме изнутри птица варится (внутрь льют воду), а снаружи печется (утка висит на крюке в специальной печи). Важен быстрый тепловой удар. Режут порцию так, что бы на каждом ломтике было и мясо и кожа. Едят ее с огуречной соломкой, стружкой лука-порея, в сливовом соусе, обернутую специальным тонким блинчиком, а в конце полагается запить ее бульоном, сваренным из оставшихся от птицы косточек. Что и говорить – вкусно!
В Китае едят много и вкусно. Убедиться в этом несложно. Нужно просто туда съездить. Как это сделать? Очень просто. Обратиться в офис компании "Олимп" (В Москве или Красноярске - где удобнее), заказать тур в Китай (по выбору в любом из направлений), решить, на какой срок и по какой визе "посольской" или списочной (бесплатно) /поскольку "Олимп" одна из немногих компаний в России, которая входит в Российско - Китайское соглашение по безвизовому обмену туристами, в Олимпе можно очень серьезно сэкономить при поездке в Китай/, далее - получаете во многом уникальную информацию от менеджеров (лучшие и недорогие отели, рестораны, поездки, рынки и т. д.), покупаете билет и - в путь! В прекрасное путешествие по прекрасной стране с туроператором "Олимп"!
Туроператор "Олимп" предлагает туры Китай из Москвы и Красноярска. В офисах компании работают авиакассы. Авиабилеты продаются на все направления.
